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成都开一家秋金小炒特色川菜加盟店怎么样富贵

2019-03-25 19:53:19 川菜69℃

  这道菜的特别之处在于选料。兰大师使用的红点鲑是一种淡水鱼,其肉紧、刺少,味道十分鲜美,售价也较为昂贵,每斤120元。如今这种鱼在玉芝兰颇受欢迎,兰大师每周预定3条,由养殖场宰杀治净,铺上冰块运至成都,加工时只需去掉头、尾、骨,将鱼肉切块,以家常手法加豆瓣煨熟。为了抓住食客的目光,兰大师还给此鱼搭配了一款造型独特的异形盘,青白的底子映着红亮的菜品分外漂亮。

  2、鱼头、鱼骨斩成段,与鱼尾一同入热油煎香,富贵彩票登录加少许葱段、姜片,冲入热水大火熬成鱼汤。

  3、将鱼肉皮面朝下平铺在案板上,一手在肉中“摸索”,一手拿着镊子,将鱼刺全部夹出,改刀成段,包上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

  锅入底油烧至五成热,下入姜末、蒜末炒香,放入郫县豆瓣碎炒出红油,加鱼汤烧沸,调入五年陈千禾窖醋、糖、盐,放入红点鲑小火煨1分钟至熟,取出鱼肉分装入两个小碟,锅中的酱汁勾薄芡,转大火收浓汤汁,放香葱搅匀,再淋入醋补味,起锅后在每段鱼上浇入酱汁即可走菜。

  2、此菜的豆瓣需用两种,陈年黑豆瓣出香,红油豆瓣增色,二者按照1∶2的比例混匀即成。

  秋金小炒四川地方特色小炒,来自江湖的味道食在四川,味在秋金。秋金多年来用匠心烹饪江湖菜,以川菜小河帮菜系独树一帜,以四川各个地方的特色小炒传承发扬。挑剔的选材传统的调味,创意的,极致的火候,烹制出汇集中国美食精髓的四川地方特色菜秋金极具记忆度的菜品齐聚“鲜,香,辣,嫩,脆”的味型特色征服了成都夜猫子的味蕾,被称作“成都夜宵中的百达翡丽”,“四川特色川菜”,“成都必打卡餐厅”

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