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春季时蔬“闹”舌尖 世界无肉日川菜名师教你做

2019-03-25 19:53:40 川菜108℃

  你可能知道世界无烟日、世界无车日,但你知道3月20日是世界无肉日吗?这个由美国公益性组织“农场动物运动”在1985年发起的节日,每年这天在全球引领上千万的人通过吃素改善健康、动物、。天府早报记者调查发现,在成都也越来越多的人素食,素食餐厅也层出不穷。那么如何在家里也能做出美味素菜呢?“其实,阳春三月正是各类时蔬翠绿之时,”世界烹饪大赛川菜名师、中国烹饪大厨推荐说,“比如春笋、椿芽、菜心等,都可以在家做出美味素食。”

  素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。中国的素菜源远流长,它产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。

  世界烹饪大赛川菜名师、中国烹饪大厨介绍说,素菜的烹饪方法主要有:拌、卤、炝、酥、熏、腌、卷、炒、炸、熘、烧、烩、熬、焖、扒、爆、炖、蒸、炮、蜜汁、挂浆、挂霜等。天府早报记者调查发现,成都的素食餐厅种类繁多,不仅有中餐、自助餐,还有火锅等。在价位上,并不比普通餐厅便宜,不少都是人均七八十元,位于人民南一家素食餐厅更是达到了人均158元。

  在菜品上,除了家常的素菜外,这些餐厅也不乏“仿荤”。“‘仿荤’主要是用面筋、腐竹、豆腐皮中药调料等制作的‘鸡’‘鸭’等肉类,形象和质地都非常逼真。”介绍说。

  对于普通家庭来说,富贵彩票平台在素菜制作上有哪些秘诀呢?“首先蔬菜一定要急火短炒!”介绍说,“叶绿素受热后很容易被氧化,因此在炒蔬菜的时候,要让其保持翠绿的色彩,对火候的要求是比较高的。”此外,维生素C、B1都怕热,因此炒时蔬应当避免用小火焖,而应该用旺火速炒。“此外,油脂也有空气的作用,所以想要时蔬看起来更加亮泽的话,可以适当多些油脂,比如在蔬菜焯水的时候也可以加入少许的油脂,保持其色泽。”举例说,“例如切成条状的莴笋在焯水的时候,就可以加些油脂,可以衰减起表面氧化的过程,出水的莴笋看起来更加翠绿。”

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