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川菜富贵彩票大厨:做口水鸡时多加这“1步”鸡

2019-03-26 15:35:36 川菜140℃

  说起川菜就不得不提口水鸡了,无论是家常菜,还是摆酒席,还是下馆子口水鸡的出镜率都杠杠的。作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡,颜值和内涵都是有的,天气越来越热了,凉菜也逐渐端上了饭桌,口水鸡可以算得上是开胃凉菜了,大人小孩都是很爱吃的。

  口水鸡虽然好吃,但是一般自己在家制作大家怕费事基本上不怎么会去选择,而且有时做出来的口味也没有在外面买的好吃,小编今天教大家做懒人口水鸡,鸡肉麻辣入味,吃起来特别过瘾,而且鸡肉本身热量不高,所以减肥的妹子也不用担心长肉啦!家庭自制口水鸡,光会焯水还不行,多加这“1步”,鸡肉鲜嫩有嚼劲。

  首先准备食材:鸡腿,姜片,葱,花椒,辣椒粉,蒜泥,酱油,生抽、醋,适量花生米和芝麻,正口水鸡不是用鸡腿的,小编这里做的家常做法,鸡腿肉本身比较有嚼劲,所以就选用鸡腿了,首先将鸡腿焯水。准备好的鸡腿洗干净之后放入锅中,加清水,之后放入姜片、葱段、适量花椒粒,富贵彩票大火煮开后5分钟关火,再焖15分钟左右捞出,将鸡腿的血水和脏东西去除掉。

  不是光焯水就行的,多加这“1步”,鸡肉鲜嫩有嚼劲,这一步就是鸡肉焯水后要过凉,而且要用冰水过凉,浸泡10分钟左右,速冷有利于固定鸡肉中的蛋白质,尽量减少营养的流失,而且速冷能让鸡肉恢复弹性,不至于煮得软烂不好吃,吃起来Q弹爽口,鲜嫩多汁更入味!很多人都是用冷水,在口感上会有影响。这一步很多家庭制作是不知道的,五星级大厨基本上都是这样处理的,所以饭店的口水鸡有嚼劲好吃,鸡肉吃起来不老所以很好吃,然后切小块装入盘中。

  接着就要准备好做酱料了,在做酱料,可以根据个人的喜好,进行一些选择,准备一个碗,放入辣椒粉、蒜泥、酱油、醋、生抽,适量花生米和芝麻,放好备用。然后在锅里倒入油,等油开始沸腾之后,把花椒先放进去煸炒出香味,再直接把油就到入那些准备好的配料中,这样子简单的酱料就做好了,酱料没有固定的配方,可以根据个人的喜好进行调整,教大家第二种配方:大火将锅烧干,加入花椒油烧出香味,再加入3-5勺辣椒油,烧热后下入姜蒜末和2勺白糖小火慢炒,最后加入芝麻油、葱末和适量盐炒香。做好了的酱料直接就淋在切好的鸡块上,然后在吃的过程中,就一边吃一边的搭着酱料,味道也常的爽口的。

  鲜嫩多汁的口水鸡就完成了,主要记住关键点鸡肉焯水后放入冰水中浸泡一会,大家可以回去试试看,天气热了,学会这道口水鸡,到时好露一手!返回搜狐,查看更多

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