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陈四长国家名厨 粤菜淮扬菜烹饪富贵彩票大师

2019-03-25 20:11:40 淮扬菜193℃

  ,男,汉族,1982年10月出生,湖南新邵县人。国家高级烹调师,国家名厨,中国淮扬菜烹饪大师,粤菜大师,中国淮扬菜美食工匠,现任江苏淮安迎宾馆行政总厨、盐城西园饭店行政总厨。

  14岁便进入广东广州酒家开始入行学厨,至今已有23年工龄,曾随师傅、广东师傅学艺,后师从中国淮扬菜泰斗薛泉生大师,他一点一滴地积累前人的经验,逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格。擅长新派粤菜、新派菜、淮扬菜,陈四长大师所制作的菜肴讲究真本实料,火功到家,尤重锅气,口味清淡,清中求鲜,淡中求美,有味使之出,无味使之入是阿四粤菜的烹饪,并创造了阿四鲍鱼、阿四精品粤菜,他的代表作镇店飘香脆五花肉、阿四煲仔饭捞甲鱼羹、阿四鲍鱼捞葱香面等为内外行业所的名菜。

  陈四长大师在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短。曾成功策划举办了多次总厨、家乐菜品、扬州劲霸创新菜品,不仅使自己的烹饪技艺得到,更为餐饮同行提供了交流平台。为更好地提升和完善技术与管理技能,他还先后参加了酒店六常协会培训学习、中国食文化研究会培训学习、饭店业行政总厨培训学习认证。

  曾荣获中国青年名厨烹饪大赛特金,甘肃美食文化节丝绸之国际美食博览会金,扬州创新菜品厨艺“味觉大师”,2019年其烹饪史及代表作品被列入《国家名厨》第五卷名录,曾受邀参加央视《舌尖上中国3》系列的拍摄,并多次参加江苏扬州、淮扬菜节目的拍摄和担任特邀评委,为西瓜视频拍摄淮扬三头宴的制作等,并亲自为华尔街巨头罗杰斯料理服务,凭着精湛的烹饪技艺水平和优质的服务,赢得领导和广大消费者的一致赞誉。

  特点:口感外脆里嫩,中式风格,五花肉又称三层肉,位于猪的腹部,肥瘦间隔,故称五花肉。

  制作:选精品五花肉,制作过程切厚片500克,冲洗干净,用毛巾吸干水分;先腌制五花肉500克,盐3分,糖5分,味精3 分,蒜汁50克,富贵彩票登录糯米粉3分,澄面3分,搅拌均匀,

  将泰国香米洗干净,用水浸泡两小时加一点油;甲鱼先杀加入姜、葱煮熟后,菜肴与饭相结合。阿四煲仔饭是广东传统名小吃,甲鱼羹是淮扬菜的一道名菜,粤菜与淮扬菜相结合,经过陈四长大师创新改良,加入燕麦、美国野米、辽参及西兰花。

  此作品突出菜肴与面点相结合,粤菜与上海的传统小吃葱油拌面相结合的特色,将鲜鲍用阿四配方烹制入味后与上海的传统小吃葱油拌面相结合,用石锅来盛装上菜,上桌后吱吱作响,香气扑鼻。返回搜狐,查看更多

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