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烹饪大师电视普及淮扬菜 带骨肉红烧后味道更醇

2019-05-13 13:42:25 淮扬菜172℃

  中国江苏网6月20日讯 近日记者了解到,扬州一70后中国烹饪大师夏朝兵在江苏城市频道《食色生香》栏目亮相,专门教百姓为红烧肉选料,并且幕后指导五星级酒店烧红烧肉的标准。

  扁担肉适合炒肉片,一层肥肉和一层瘦肉只能叫肋条,选择五花肉必须是五层或是五层以上肥瘦相间,部位最好是猪的第三根到第七根肋骨之间,带骨肉红烧后味道会更加醇厚……上周六,记者在江苏城市频道《食色生香》节目中看到,70后淮扬菜大厨夏朝兵亮相,在节目中教百姓选购五花肉,并且拍摄地点就在江都大润发。

  节目中,夏朝兵与女主持人一起逛超市,为红烧肉这道食材选购原料,并且将不同猪肉进行对比,让人印象深刻。随后由一位男主持人现场制作红烧肉,他制作的红烧肉是将整块五花肉去毛、洗净加料酒焯水后,加清水、葱、姜、料酒煮到筷子可以戳动,取出来切麻将大小,用少量油煸化冰糖,将肉、加8颗枣子、两颗金橘等下锅红烧,出锅时还沿着锅边烹了一小盖子醋。

  据了解,夏朝兵是江都区一家酒店的行政总厨,1992年开始学徒,至今已经有25年,有丰富的从业经验,2013年还被评为中国烹饪大师,是著名淮扬菜大师薛泉生和陈春松的。

  “去年我参与了这个节目,主要是做节目的美食顾问;如果有时间,我也会参与节目。”接受记者采访时夏朝兵介绍,从去年底开始,他先后参与了3次,包括红烧肉、毛豆米烧狮子头、松鼠鳜鱼等,“这个节目主要是介绍淮扬菜的文化,为百姓提供正淮扬菜的家常做法。”

  据了解,该节目为一菜一集,富贵彩票登录毛豆米烧狮子头、松鼠鳜鱼是夏朝兵上上周去南京。

  除上周六的这集,未来夏朝兵还会亮相节目,帮助节目组选料。“参与时,我会在选料后,把制作要领教给主持人,然后他在制作的关键点中着重说明。”夏朝兵告诉记者,该节目为6月3日首播,上周六为第三期,“节目后,节目组反馈的消息是收视喜人,为此,我也感到非常高兴,作为淮扬菜的传承人,我也希望可以把自己的经验传授给更多的人,希望大家都能做一手好吃的淮扬菜。”

  据了解,《食色生香》在每周六晚9:35,是一档大型生活服务类美食节目,集知识性、趣味性、服务性为一体。不仅会教大家做菜方法,还会挖掘美食背后的故事,让厨艺技巧与饮食文化相结合,教大家吃出文化、吃出健康。

  “夏大厨等人是我们节目的智囊团,如果菜品是一幅画,夏大厨就是这幅画的灵魂,更是画龙点睛的人。”该节目制片人鲁青告诉记者,中国的美食源远流长,《食色生香》将以淮扬菜为基础,打造江苏的美食名片,“聘请夏大厨因为他是淮扬菜的传承人,并且有丰富的烹饪经验。”

  节目组介绍,夏朝兵其实不仅是上镜大厨,还是节目的幕后英雄,帮助节目组进行现场指导、配方比例的确定,教普通人在制作菜肴前如何挑选食材,提炼制作过程中的技巧、要点、标准等,“未来我们还会在节目中增加食材的选择和对比的环节,让观众更加简单明了地学会淮扬菜的制作。”

  近年来,扬城有不少70后、80后甚至90后淮扬菜大厨脱颖而出,成为各类美食节目的上镜大厨;而央视的一些节目则是青睐70岁以上的淮扬菜大师入镜,像薛泉生、居长龙、王镇等老一辈淮扬菜点大师,不少人还是吃货们眼中的“网红”。记者 屠明娟 文/图

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