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消费力全国第10-11名!咸鲜口味 青岛餐饮正全国

2019-03-26 15:35:29 鲁菜64℃

  日前,记者从中国烹饪协会了解到,2018年全国餐饮零售总额首次突破4万亿元,达到4.28万亿元。餐饮规模接近4000亿元,首次超越广东省,成为中国餐饮的第一大省。阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心联合发布了中国餐饮消费报告中,连续三年,青岛的餐饮消费力在全国排名第10-11名。随着和青岛市餐饮的飞速发展,青岛市的餐饮企业也逐渐全国和世界。富贵彩票以青岛为代表的胶东海鲜和厨师正越来越受到食客的喜爱。

  中国烹饪协会副会长、名厨专业委员会高炳义在接受记者采访中介绍,从去年以来,鲁菜的咸鲜口味超越了麻辣口味,排在菜品味道受欢迎程度的首位,达到了23.3%。高炳义告诉记者,经历了川渝麻辣口味和湖南菜香辣口味等刺激性口味之后,老百姓青睐鲁菜的咸鲜口味恰恰是餐饮回归正常消费的一种表现。

  鲁菜的咸鲜口味中,以青岛、烟台为代表的胶东菜品更加受到消费者的欢迎。记者从青岛市饭店和烹饪协会了解到,青岛的厨师分布在全国各地,有鲁菜的地方,基本都能找到青岛厨师。青岛的厨师业务水平在全国居于前列,与此成正比的还有青岛厨师的工资。

  青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍,2500年前山东的学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向,鲁菜在宋以后就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对北方各地的菜品影响较大。一般来说,鲁菜大体由济南菜、孔府菜、胶东菜组成的。三种菜系分别代表了山东美食的特征,济南菜民间美味、胶东菜渔家海鲜、孔府菜隆重。

  济南菜指济南、、泰安和一带的菜肴,济南菜取材广泛,菜品色泽浓烈,讲求豪放。济南菜以汤菜为一大特色,济南菜系中名品代表作有很多。孔府菜主要指孔子家乡曲阜菜肴。“食不厌精,脍不厌细”是孔子的饮食经验,而孔府菜则是他的这种饮食的具体体现。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是鲁菜中的菜。胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海,因而胶东菜也以烹制海鲜见长。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡,口味以咸鲜嫩滑为主。

  其实算起来,青岛菜往外输出比较早的有勇丽餐饮在广州开的青岛风味菜馆,良友饮食公司在和上海开的良友海鲜以及摸错门牛肚王在、大连等地开的分店。2004年前后,正是勇丽餐饮在青岛发展最为红火的时候,在青岛有七八家店面,勇丽餐饮率先在广州开了一家青岛风味的菜馆。接着,良友餐饮也相继在、上海和日照等地开了分店。刚开业的时候,这几家店都不错,后来由于多种原因,这两家企业在省外开的酒楼相继关门。摸错门牛肚王的情况要好一些。摸错门牛肚火的时候,在全国有几十家分店,现在集团战略调整,目前还有十几家分店。

  近年来,青岛商业地产的迅速裂变,品牌资源需求越来越大,在此背景下,青岛本土品牌呈现爆发式增长,当中不乏有胆识、有魄力的创新者。他们在市场竞争的中,不仅意识到品牌需要打造,也需要传承和发扬。一些青岛本土品牌也开始有了全国化和全球化的视野。

  2000年6月份,青岛锅贴成功地跨出国门在中东阿联酋开设了一处分店,首开青岛市饮食跨国经商的先河,深受国内外客人的称赞。此后,青岛大晚来酒店和金湾四季鲜酒店分别在和美国开了分店。除了大晚来现在已经停业之外,青岛锅贴和金湾四季鲜经营的还不错。

  经过多年的培育和发展,最近几年,青岛餐饮迎来集体爆发。2009年,船歌鱼水饺在青岛开了第一家店。十年来,船歌在、上海、深圳等八座城市开了47家店,其中在青岛以外的城市开了15家店。双合园水饺2001年创立以来,现在已经有了几十家分店,除了青岛地区的店面以外,还在济南等城市开了分店。

  目前青岛菜在外地做的最好的,应该说是铭家小院了。近几年,铭家小院相继在和西安开了分店,所有的海鲜都是从青岛运过去。随着保鲜技术和养殖技术的提高,外地的食客也能品尝到正、新鲜的青岛海鲜。以铭家餐饮厨师团队为蓝本制作的漫画《食久记》,2017年10月3日自腾讯动漫平台上线以来,第一部完美收官,至今人气已达2.17亿。去年年底,食久记线下餐厅上海、相继开业。同时,与开心麻花团队合作的食久记同名网剧开始拍摄。

  记者了解到,青岛啤酒1903社区客厅除了在青岛跑马占地以外,还把这种有着青岛独特元素的餐饮,开到了上海。另外,良友饮食也正在准备布局深圳。

  记者了解到,2018年,国内餐饮业销售额达到4.28万亿元,而山东就占了约1/10,突破4000亿元,首次超过广东,餐饮收入全国第一。虽有4000亿级别的省内市场基础,但青岛市和内餐饮品牌全国的寥寥无几,即便在鲁菜最为拿手的正餐上,表现也不抢眼。在中国烹饪协会发布的正餐前50强榜单上,山东企业只有济南凯瑞餐饮和东营蓝海集团上榜,而火锅、团餐、快餐前10强企业中均无山东企业,当然也没有见到青岛企业的身影。

  历史上,青岛的餐饮企业只有良友饮食公司曾经进入餐饮百强,健力源公司进入过团餐10强外,再没有企业上榜。而,2017—2018年全国餐饮百强中,占据了16席。青岛晚报/青网/掌上青岛记者 单衍春

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