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富贵彩票代表委员为“粤菜师傅”工程建设献计

2019-05-13 13:41:52 粤菜54℃

  实施“粤菜师傅”工程,打造优质粤菜食材,到2020年成立1家省级和20家市、区级粤菜师傅培训,培养粤菜师傅3000人以上,各区各打造1~2条特色美食文化街区……粤菜师傅工程再次成为了市工作报告的关键词。这已是佛山连续第二年在市工作报告中提到粤菜师傅工程,不少关心粤菜文化发展的代表委员对此感到振奋。作为粤菜的重要发源地之一,佛山如何实施“粤菜师傅”工程?市期间,代表、委员们纷纷建言献策,为传承粤菜文化鼓与呼。

  “食在广州,厨出凤城”。佛山有着源远流长的粤菜饮食文化。唐宋至明清时期,佛山已是商贾云集的岭南重镇,加之地处珠三角平原,盛产淡水塘鱼、禽畜、蔬果。经济繁荣、物产丰富,这使佛山人对吃更为讲究。

  如何传承佛山独特的粤菜文化,一直是市代表、顺德区文学艺术界联合会副廖宇光思考的问题。

  廖宇光认为,要在原有的基础上做出粤菜精品,这样才有前景。佛山有历史积淀下来的粤菜水平,需要靠厨师来传承与发展。顺德目前已经有顺德厨师学院,传授粤菜技艺。粤菜师傅工程的建设,首先要重视,做好引导、发动更多人参加学习、提供场地并建立专业机构,培养一批名厨,避免厨师“断层”、经典菜式技艺失传的危机。

  廖宇光,佛山可打造专业级的烹饪学院,“要做专业机构,再邀请粤菜师傅进入,提高师傅的地位和荣誉感,持续培训各类,把厨艺、富贵彩票厨德、饮食文化等传授出去。”

  从事餐饮行业已有26年的市代表、旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开对此也深有体会。在他看来,佛山培养粤菜师傅、提升工艺技能的条件已经很成熟,只需要企业和学校多些沟通合作,带动一批年轻人投身到这个行业。“很多职业院校都可以和优质企业合作,学生需要优质的和资源,这是在学校无到的。比如在大型的餐企中,学生可以在师傅的指导下进行实际操作。”目前,旺阁渔村也持续与一些学校联合培训,为学生提供原材料和实践。

  有不少代表、委员注意到,市工作报告提出各区各打造1~2条特色美食文化街区。“报告体现出市委市大力推动美食、影视等文旅行业发展的重视和决心,也描绘出佛山文旅产业经济发展的新蓝图。”市代表、市文化馆创作研究部主任苏隽认为,报告提出打造五区特色美食文化街区,这使相关行业人士感到振奋信心、跃跃欲试。

  “地方美食的魅力独特,游客对一个地方的美食感兴趣,将可能多次前往品尝。”苏隽表示,本地饮食行业的显著特点之一就是变化快、变化多,游客每回品尝到的美食都可以不一样,很可能吸引回头客。他,特色美食文化街区要彰显“特色”,就要充分挖掘地方饮食文化传统,培育独具地方特色的餐饮产业。

  吴荣开,佛山有实力的美食工匠、传统的美食作坊、民间艺人工作室、有文化底蕴的食品或有故事的饮食企业,可以形成手信一条街,还可以融入其他文化元素,做成休闲娱乐美食文化街区,向游客集中展示粤菜发展历史、制作方式、当地人饮食方式以及各时期的名厨、名店、名菜等,通过旅游体验将粤菜文化传去,让城市更有味道。

  市政协委员、顺德区监测站质量负责人吴国平也指出,通过顶层规划引导,在业态布局时做好“百花齐放”,可以利用全市五区互为补充的美食资源优势,打造各有特色的饮食文化展示区,集中展示禅城传统美食,顺德、南海乡村美食,三水河鲜美食,高明山珍美食等,通过丰富餐饮历史文化内涵,为游客提供多元化的饮食选择,让南来北往的游客尽享舌尖上的美味。

  市政协委员、清晖园博物馆副馆长李健明则建言,随着《寻味顺德》美食纪录片的热播,让越来越多美食目光聚焦于佛山的美食,吸引了众多外地游客来佛山觅食,佛山美食背后蕴含的工匠也为人所知。佛山在推广美食文化时,要注重挖掘每道菜背后的历史故事,例如私房菜的鼻祖谭家菜,其创始人就是佛山人,这些历史人文资源可以整合起来,增强游客的体验感。

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