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川菜大师李跃华去世 凭20种咸菜进京捧得最佳厨

2019-06-07 15:54:26 川菜98℃

  在全国烹饪名师技术表演鉴定会上,他以一道“咸菜什锦”技惊四座,成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师杯”的选手;他的徒弟遍四海,许多都成了名厨。

  10月21日凌晨4点20分,85岁高龄的李跃华因病去世,走完了他的传奇人生。昨日,来自川渝两地餐饮界的大师们聚集重庆与老先生做最后道别,富贵彩票登录回忆起这位川菜大师,都说他一辈子用匠心做川菜,无论师德厨德,都堪称楷模。

  1932年,李跃华出生于四川内江隆昌,因为家里穷,13岁那年,他就风尘仆仆来重庆闯荡天下。

  他最初是在米亭子麦香饭店当小工,3年学厨,头两年都是洗碗打杂,后来为了练颠锅还要炒铁砂,两只手练得发软抬不起来。凭着聪明、勤奋和踏实,李跃华很快开始掌勺。

  黄绍清早年间曾师从“川菜大王”。在一些文字记载中,甚至有人认为黄绍清才是川菜经典“鱼香肉丝”的首创者。

  李跃华正式拜黄绍清为师后,奉师为父,较为系统地学了正川菜,其中就包括了川菜高级宴席的头牌菜“干烧鱼翅”等绝技。

  “黄先生的特点就是下细(细心的意思),来得慢。叉烧鸡一定要用猪网油慢慢烤。干烧鱼翅,鱼翅要煨两三次汤,然后用干净纱布包起,再与鸡、火腿、干贝煨,做这道菜要花七八个小时。”

  此后几十年间,李跃华刻苦磨砺,在川菜界脱颖而出,成为一代名厨,在小竹林、人民大礼堂宾馆、重庆饭店、跃华饭店(以其名字命名)这些知名饭店主厨。

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