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剖析苏州小面培训经验分享不看可不要后悔喔

2019-07-09 18:37:55 川菜65℃

  说起小面,放在几年前,离开川渝地区,恐怕大部分人都不知道这是什么东西。然而,两年前开始,重庆小面突然火爆全国,甚至有超越“快餐巨头”拉面和沙县小吃之势。

  让人想不到的苏州小面培训,一碗麻辣小面让很多的消费者着魔,但也可以让不少的食客反感。随着央视纪录片的热播,重庆小面身价倍增,排队吃面场景屡见不鲜。投资热,消费热在一夜之间火爆。可是一阵风之后,人们才地发现麻辣已经不是重庆小面的神器,重庆小面老大哥的身份降低了。不少重庆小面馆开店时消费者吃稀奇,赶热闹,可新鲜一阵子后觉得那太麻,太辣又油腻的小面太伤味蕾,热情急速下降,小面馆迅速降温成为家常便饭,市场两重天趋势明显。

  提起重庆美食,很多人的第一反应莫过于火锅。然而在重庆,小面是一种比火锅更普及、更亲民的美食。被称为“重庆第一面痴”的网友“123台灯”在接受采访时就说,根据他的初步统计,重庆小面面馆的规模至少是重庆火锅店的五倍,数量可能有七八万家之多,包括面馆、边摊等,就业人数有几十万。

  据成都老师傅和回忆,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的,担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究;吃麻辣小面的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的,麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。

  让人想不到的苏州小面培训,一碗麻辣小面让很多的消费者着魔,但也可以让不少的食客反感。随着央视纪录片的热播,重庆小面身价倍增,排队吃面场景屡见不鲜。投资热,消费热在一夜之间火爆。可是一阵风之后,人们才地发现麻辣已经不是重庆小面的神器,重庆小面老大哥的身份降低了。不少重庆小面馆开店时消费者吃稀奇,赶热闹,可新鲜一阵子后觉得那太麻,太辣又油腻的小面太伤味蕾,热情急速下降,小面馆迅速降温成为家常便饭,市场两重天趋势明显。

  对于重庆人来说,小面不仅是习惯、口味,更代表了重庆的平民气质。在重庆,一个高塑料凳,富贵彩票登录一个矮凳,便可以撑起一张饭桌。

  让人想不到的苏州小面培训,一碗麻辣小面让很多的消费者着魔,但也可以让不少的食客反感。随着央视纪录片的热播,重庆小面身价倍增,排队吃面场景屡见不鲜。投资热,消费热在一夜之间火爆。可是一阵风之后,人们才地发现麻辣已经不是重庆小面的神器,重庆小面老大哥的身份降低了。不少重庆小面馆开店时消费者吃稀奇,赶热闹,可新鲜一阵子后觉得那太麻,太辣又油腻的小面太伤味蕾,热情急速下降,小面馆迅速降温成为家常便饭,市场两重天趋势明显。

  简陋的桌椅旁,男女老少聚在一起,不管是衣着鲜亮的,还是西装革履的帅哥,都埋头在面碗间。

  小面是民唯一普遍接受的面食,对于现如今全国范围内的火爆,一些小面爱好者却有担心,认为很多地方不正的做毁了“重庆小面”这块招牌,而正的重庆小面又该是什么样子的?

  传统意义上的重庆小面属于汤面类型,指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比,小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,都由各家老板们掌握着秘方,以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同,但重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。

  “麻”来自花椒,花椒的选料很重要,翻炒也很关键,火候必须拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末;

  “辣”则是油辣子,须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制;

  “鲜”是汤头,用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”;

  “香”来自海椒,尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。

  并且,重庆小面并非像很多人认为的那样,对“面”完全不讲究。面的含水量要达到30%,重庆人称之为“水面”。而且,有了得当的调料和调配手艺,面的口感却在于挑面师傅的火候掌控。

  王爱祖主编的《吃在重庆》中写道:“每个人的软硬标准不同,挑面师要掌握你的标准一定要经过一番了解与调整,这就是为什么每个人早上吃小面的地方大致固定的原因。甚至说吃面人与小面摊主的默契程度简直不亚于一对生活了10年的夫妻。”

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