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全面推進標准化建設揚州啟動“振興淮揚菜系統

2019-03-25 20:05:51 淮扬菜112℃

  記者昨從市烹飪協會了解到,為認线號文件,落實淮揚菜標准化、淮揚美食游客品鑒、打造淮揚名菜特色體驗店、美食書場等工作,將在全市啟動“振興淮揚菜系統工程”,全面推進淮揚菜的標准化建設。

  “振興淮揚菜工程啟動后,我們將與相關部門合作,通過邀請被評為淮揚美食工匠的大廚進行視頻拍攝、發布與推廣淮揚菜點,為餐飲企業的員工進行技能培訓和考核。”市烹飪協會相關負責人表示,還將同時建立廚藝技能鑒定和督察體系,“淮揚經典菜(點)的督察體系,擬由烹飪協會與質量監督、食藥監、人社局、財貿產業工會等相關職能部門組成,並共同負責監管。 ”

  據介紹,淮揚菜是中國四大菜系之一,淮揚菜中的經典名菜有著極大的文化號召力和市場影響力。但是,全國餐飲市場上的淮揚經典名菜(點)往往存在名不副實、偷工減料、似是而非乃至“挂羊頭賣狗肉”的現象。啟動“振興淮揚菜系統工程”,是為了改變淮揚菜的這一現狀。

  市烹飪協會工作人員介紹,富贵彩票“振興淮揚菜系統工程”還是一項大型的文化工程。首先,將推出一整套淮揚名菜(含名點)的視頻。視頻中菜(點)的制作工藝將嚴格按照揚州烹飪協會出台的相關烹飪工藝標准執行,尚未出台的淮揚名菜(點)制作標准亦將推出暫定版本。其次, 推出一整套管理標准。包含品鑒、培訓、考核、鑒定與督察等。

  “該項工程的運行,最終將形成一整套類似於星級酒店評定的可執行標准體系。希望以此來提高淮揚菜在全國乃至國際上的知名度和美譽度。”市烹飪協會相關負責人表示。

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