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水润淮安带你品尝国宴上的淮扬菜!

2019-03-25 20:11:26 淮扬菜51℃

  1949年10月1日的晚上,600多位代表坐满了饭店的金色大厅,举杯庆祝新中国的成立,出席宴会的宾客来自五湖四海,口味不一,于是,总理从玉华台淮扬风味饭庄抽调了一部分厨师到饭店筹备国宴菜品,后来有些人就留在了饭店,从此这种来自淮安的味道就成为了国宴的基准,其菜品也被确立为国宴的主体。

  人们通常认为淮扬菜也是扬州的特色菜系,其实淮扬菜是淮安独有。在古代,扬州人一直把扬州菜称为“维扬菜”,只是近二三十年以来,扬州人为了更好地发扬扬州菜,才称之为“淮扬菜”。

  《诗经》里有这样一句:“其蔌维何,维笋及蒲”,意思就是笋和蒲菜是蔬菜里最好的。富贵彩票登录而有笋有蒲菜的地方并不止淮安,但是淮安人却实实在在地食用了蒲菜几千年,被淮安人称为“春天第一蔬菜”,蒲菜香、脆、嫩,成为了淮安人最喜爱的蔬菜之一,更成为了淮扬菜的代表。

  提到淮扬菜,也不得不提到当初尼克松访华时国宴上的钦工肉圆,他就是来自于淮安的钦工镇,后来被成更为奢侈的菜品,取名“心中有皇”,就是以钦工肉圆为料,加入少量淀粉反复拍打后作为外皮,将蟹黄包裹在肉圆之中,通过清蒸或油炸,成为值得细品的名菜。

  不为人所知的是,把淮扬菜和当代真正的国宴联系在一起的,正是淮安的镇淮楼。当初,黄河夺淮造成了淮河流域一度连连,人们相信镇淮楼能够镇住淮河的。虽然淮河水系遭到了,但也造就了中国的第四大淡水湖洪泽湖。

  洪泽湖为淮安人送来了以江湖河鲜为主的食材,例如大闸蟹、河虾等等,淮安人以精细入味的烹饪技艺为支撑,精心研制,将洪泽湖里的食材转变为了当代国宴菜品。

  这是淮安一座有着特殊地理意义的景观,它象征着淮安正好处在中国南北分界线上,不知是否因为这个缘故,淮安人在口味上显得不偏不倚,来自南北的男女老幼,都能接受淮安菜的口味,妙契众口的关键就在于淮扬菜的“清”,“清”是为了不因偏于酸甜苦辣咸而了食材的本味。

  历史上的淮安清江浦有着“南船北马,九省通衢”的别称。元明清以来,淮安就是承担国家赋税钱粮运输的京杭大运河的心脏所在,几百年间,南来北往,处理漕运的官员和富商巨贾都要在这里停留,从此,“吃”不再只是淮安本地人的问题了。正因为有了调和五味的必要,才有了五味调和后的淮安味道。

  京杭大运河还直接推动了原本以普通食材为料的淮安菜,逐渐发展成为是以支撑高级宴席的菜系。清史专家高阳经过细致的考证后推断,满汉全席就诞生在淮安的河道总督府衙门清晏园。

  在岁月的更迭中,淮安人把淮安的食材吃成了一个菜系,把淮安的味道吃进了中国的国宴,每一道令人垂涎欲滴的淮扬菜里,都孕育着淮安味道的未来

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