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淮扬菜大师南京大比武

2019-06-04 14:40:11 淮扬菜200℃

  本报讯 8月29日—30日, 2017中国淮扬菜大师邀请赛在南京举行。来自省内外酒店的近130位淮扬菜厨师大比武,最终评选出淮扬菜烹饪大师10名、中国淮扬菜烹饪名师10名、中国淮扬菜烹饪名厨10名以及邀请赛优胜。

  “比赛中有很多创新菜,体现适应现代人口味变化、又淮扬菜的精髓。”烹饪大师、金陵酒店管理有限公司副总裁花惠生说,真正的美食,前提是好吃,其次才是好看。作品“豚汁干丝”,固定的船形器皿边,一个渔夫吊起一条河豚,晃晃悠悠,器皿、渔夫是定制陶器,“河豚”是可以重复使用的标本,看上去颇有趣味。富贵彩票花惠生点评认为,这道菜打分不会低,“装潢”不复杂,装盘简单,而煮干丝是淮扬菜代表菜,却创新用了河豚汁,河豚剔骨去肉,全部得到使用,一点不浪费。再来一道“草船借箭”,一条船形器皿上,煎爆过的虾一只只被插在船中,戴着草帽,颇费功夫。花惠生点评认为,创意很好,装盘过于复杂,会影响这道菜的运转。

  淮扬菜研究发展中心理事长朱银生介绍说,淮扬菜是耀眼的江苏文化名片,在全国四大菜系的市场覆盖中,占有四成份额,举办比赛的目地在于传承淮扬菜、创新淮扬菜、标准化淮扬菜。

  比赛由江苏省淮扬菜研究发展中心、江苏省餐饮行业协会等主办,省会议中心等承办。 (王晓映)

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