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寻味淮扬菜、何须下扬州 天鹅湖大酒店扬州美食

2019-06-07 15:55:55 淮扬菜87℃

  淮扬菜作为中国八大菜系之一,素有“东南第一佳味,中华之至美”的美誉。扬州是淮扬菜的中心和发源地,其菜肴品种丰富,制作精细,极具特色。扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜选料严谨

  淮扬菜作为中国八大菜系之一,素有“东南第一佳味,中华之至美”的美誉。扬州是淮扬菜的中心和发源地,其菜肴品种丰富,制作精细,极具特色。

  扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,富贵彩票登录清鲜而略带甜味。其菜品细致精美,格调高雅。“千味有渊味,万变不离”。

  近日,扬州迎宾馆国宴大师严永刚、李林、叶明骏、张琴一行来到天鹅湖大酒店,带来地道正扬州美食。

  在1949年10月1日,在首都隆重举行了开国大典,宴会采用的是淮扬风味,中外宾客对菜点给予高度评价。当晚,中央人民在饭店举行新中国第一次盛大国宴。扬州狮子头(蟹粉)就是其中的一道名菜。

  早在隋炀帝年间就有了此菜,隋炀帝在参观完葵花岗后命人做了一道形似葵花的菜肴,食后非常高兴,当时取名为“葵花献肉”,后有位大将军(殉国公)品尝过此菜后,觉得此菜更像雄狮的“首”所以改名为“狮子头”。就这样这道菜肴一直流传到现在。

  选用5分肥5分瘦的上等猪肉,经过细切粗斩处理,也就是从整块肉切到肉丝、肉粒的过程要多刀细切,这样可在其细腻的同时依然保持可供咬嚼的肉之质感。这也是一道火候的菜肴,使用小火炖闷4个小时以上方可食用。

  文思豆腐羹是一道有着悠久历史的淮扬名菜,也是我们扬州的一道传统的地方名菜。

  在乾隆年间,扬州梅花岭右侧的天宁寺有一位叫文思的,擅长制作各式豆腐类的菜肴,这道菜也体现了佛家的一种“禅功”。请各位领导(嘉宾)闭上眼睛,静静地听一听,师傅的刀与砧板切剁的声音,就好像文思敲木鱼的声音。这道菜在《扬州画舫录》中有记载,乾隆也曾品尝过此菜。相传乾隆下江南时,行宫就在天宁寺,他对素食有偏好。文思得知后,就为乾隆献上了这道菜,乾隆食后,对这道菜赞不绝口,并御赐了名字“文思豆腐羹”,因此得名。这道菜还一度成为清宫满汉全席的一道名菜。

  鲥鱼雍容华贵,优雅清高。明间有“谷雨见鲥鱼”之说。鲥鱼形秀而扁,最大的可达十余斤,其磷耀耀入目,华丽无比。

  鲥鱼的特点是,它既有鱼的美味,又有肉的质感,吃到嘴里滑溜细嫩,肥美醇厚,馨香扑鼻。

  早在清朝时候,鲥鱼就被列为贡品,每逢阳春季节,就得快马加鞭、日夜兼程地将鲥鱼送往京城。鲥鱼食用的时候,不用去鳞,因为鲥鱼味道最鲜美最有营养的地方正是在皮和磷的交界之处。

  扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,乾隆下江南微服私访,觉得肚子饿,就走到一个农户家中,农家比较的穷,就用家里的剩饭,和一些腌制的火腿、鸡蛋等菜肴,做了蛋炒饭给他吃,乾隆食后觉得特别美味,便御赐了名字《扬州炒饭》。

  大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是菜系中的看家菜。清代乾隆六下江南,扬州地方官员为“宠媚乾隆”献上的这道菜。大煮干丝以干丝、鸡汤为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,结合各种配料,色彩美观,其味鲜美。原料主要为淮扬方干,厨师要将一块方干切成30片以上再切丝,才算合格。配合多种佐料,经过烹调,吃起来爽口开胃。

  软兜又称“鳝鱼”,是取鳝鱼得脊背肉黑色的区域。是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴“鲜嫩可口别具一格”的菜,具有:补虚养身调理,气血双补。“兜”字是指熟制后的鳝鱼形状像布兜,再经精加工。

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