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好吃好看有内涵!鲁菜三大支派你知道吗?

2019-03-25 19:36:36 鲁菜168℃

  以济南、等地为代表的济南菜,以烟台、青岛等地为代表的胶东菜和孔府菜。

  孔府菜是中国饮食文化重要组成部分。据介绍,孔府菜在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界,尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称,给人以雄浑、华贵典雅、大味醇厚的感觉。正因如此,孔府菜被又称为菜。

  孔府菜浸润了千年文化,每道菜都有悠久的历史典故,寓意深远。也正是因为这个原因,孔府菜一直未能走进普通百姓。

  记者了解到,去年为了服务好上合组织青岛峰会,有关部门组织了山东地区的优秀厨师来服务。其中来自青岛海尔洲际酒店的行政总厨唐卓担任总厨师长,来自青岛绿城喜来登酒店的行政总厨马维涛担任副厨师长,此外还邀请了孔子故里曲阜东方酒店集团的厨师颜强等名厨来主勺。

  自此之后,青岛的食客们对于孔府菜产生了浓厚的兴趣,像御带虾仁、带子上朝、诗礼银杏、当朝一品、神仙鸭子等菜品大家也都耳熟能详。

  青岛绿城喜来登酒店酒店总经理助理鲍群生介绍,孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”。其自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表。堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名“诗礼银杏”,是孔府宴中特有的传统菜。

  该店行政总厨马维涛介绍,“诗礼银杏”用的是冬瓜蓉做成书本形状,再加上煨制好的装盘而成。这是孔府菜的代表菜之一。现在,因为上桌以个吃出现,他就采用了雪梨、银杏的搭配。雪梨、、小枣加蜂蜜蒸制熟透,去皮,煮至软,精细的制作,让软糯与甘甜在这里奇迹般地相逢。

  马维涛介绍,淡水鲈鱼炸制形似麒麟,得名麒麟御书。据说,在孔子诞生之前,曾有麒麟。麒麟嘴里叼着一块玉石,玉石上写有古文字:“水精之子,系衰周而素王”。经过特别腌制、去腥后的鲈鱼,放入八成热的油锅中炸熟,为鲈鱼增添另一种香气的外衣,口感酥脆难忘。

  俗话说,厨师的汤,唱戏的腔。汤是最能体现孔府菜的特点。比如说一品八珍汤,鸡鸭剁大块洗净,文火慢炖八个小时,加入上等滋补原材黑松露、松茸、瑶柱、金耳、鱼肚等上乘食材,蒸制成汤品。既保持了原汁原味的健康烹饪,又能体验到这绝妙食材里的鲜美滋味。经过八个小时的炖煮,加上两个小时的调试,十个小时以后方可上桌。

  鲤鱼跳龙门是一道色香味俱全的特色传统名肴,用黄河鲤鱼制作而成。炸过的鲤鱼在条盘中间,鲤鱼头抬起,似跳龙门之势,外皮焦香,甜中微酸。马维涛根据青岛人的口味,用大黄花鱼代替淡水中的鲤鱼,制作的糖醋大黄花鱼口感更符合青岛人的饮食习惯。

  甜点做成苹果、荷花、天鹅和核桃等模样,里面的馅料也是配合甜点的形状来制作。看似平淡不过的材料,经过厨师用心的制作,不仅美观还成就了不同口感。

  孔府酱烧牛肋,精选鲁西黄牛的肋条部分,其肉质鲜嫩,脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间,形成明显的大理石花纹,有“五花三层肉”之美誉,做出来的肉质口感香糯。

  这道菜精选四种野生鲜活海鲜拌制而成,口感爽脆,突出了海鲜的原汁原味,高蛋白低脂肪,既起到提鲜的作用,又能保留细致的口感;

  该菜用胖头鱼肉加入鸡蛋清挤成鱼肉丸,用鸡汤、盐、胡椒粉调味,鱼肉雪白口感细腻,选用竹笙辅配,更是有富贵之意;四喜凉面,色彩明艳、颜值更胜一筹,没有任何多余成分的添加,作为孔府菜的主食而深受宾客喜爱。配以葱花、榨菜等佐料,共同烘托出面的甜香,一份有嚼劲的面,淀粉慢慢融化在舌尖上的幸福感难以言表。

  2019年第十六届中国(青岛)国际餐饮食材展览会将于5月24-28日在青岛国际会展中心举行。

  作为中国北方餐饮食材行业发展的风向标,青岛国际餐饮食材展览会是目前国内综合性餐饮食材行业盛会之一。上届展会用了4个馆,标准展位2000多个,总展出面积达到40,000平方米。本届博览会启用7个馆,比去年增加7成。

  本次博览会由中国食品工业协会、食品工业协会和青岛市饭店与烹饪协会联合举办,展会将更加深入引进国际化品牌和企业,同时紧跟当前国内消费趋势和国家战略,借势“互联网+”大潮,富贵彩票平台借助“一带一”交通枢纽,打造中国北方最大的食品进出口贸易中心。

  青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍,本次食品展台涵括食材上、中、下游产业链各领域产品,从源头到餐桌,从原料到成品,从食品配料到相关设备,将是我国北方行业内最为丰富的一站式餐饮全产业链供需平台。杨岩介绍,本次博览会参展商家涵盖各种肉类、火锅食材、水产海鲜、禽类食品、蔬菜菌菜、速冻食品、配餐调料、特色食材和酒水饮料等十几大类,众多专业买家涵盖了食材批发商、贸易及分销商、进出口商、酒店、餐饮连锁店、学校/航空、电商平台、酒吧、大型商超及终端餐厅等。

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