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牛肉最香做法粤菜大厨亲手教你10分钟出锅比西餐

2019-03-25 20:04:10 粤菜135℃

  粤菜有着不计其数的经典菜肴,这点是众所周知的。所用的食材也是充满着不可思议,无论是天上飞的,水里游的,还是地上走的。凡是可以吃的食材,在粤菜大厨手里都能缔造出一道道色香味俱全的佳肴!粤菜大厨可以在保留传统菜肴的情况下,利用结合的烹饪方式。创造出让人意想不到的精致菜品!

  比如黑椒牛仔骨,就是用常见的牛仔骨为原料。搭配西餐常用的黑椒汁,利用粤菜的合理烹饪手法。既能保留粤菜特有的“锅气”情况下,做出让人意想不到的惊喜,在各大粤菜酒店这道被列为招牌菜之一!

  这期,从厨粤菜50年的大厨教大家一道传统改良的粤菜。用普通的食材,也能烹饪出让人意想不到的菜肴!做法简单,10分钟就能出锅,而且比吃西餐的牛排还香!喜欢动手的你,不妨试试吧。

  牛肉250克,京葱100克,杏鲍菇100克,蒜姜片10克,彩椒丁20克。

  1.将牛肉用刀逆着纹切成1x1㎝的牛肉粒。放入盘里,倒入红酒20毫升抓均匀腌制5分钟。接着放入黑椒碎,适量的海盐,淀粉抓均匀,再腌制20分钟待用。

  2. 杏鲍菇和京葱分别用刀均匀切成丁,锅里热油6成时,分别入锅炸制金黄,倒出控油待用。锅留底油放入少许黄油热融化时,放入腌制好的牛仔粒,小火煎制两面焦香时:

  3. 然后烹入白兰地酒炒香,放入调味料炒香后。加入适量的水,放入炸好的杏鲍菇丁和京葱丁,稍微烧制入味时。放入彩椒丁,大火煸炒制收汁即可出锅。

  逆切牛肉,富贵彩票顺切猪肉,斜切鸡肉!在切牛肉时,一定要逆着纹下刀切!这样切出的牛肉口感滑嫩,入口才不会塞牙!

  在腌制牛肉时,放入适量的红酒。可使牛肉更滑嫩爽口,因为红酒含有大量的发酵酶成分,可以分解牛肉肌肉中的粗纤维,从而使得牛肉质量更弹嫩,不老不塞牙!

  在煎牛肉粒时,煎到4~5成熟即可!因为后期还要放调味料烧入味,出锅前保留8~9成熟,牛肉的口感是最好的,也可以避免营养的流失!

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