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广东首个粤菜师傅工作室“开张”第一讲谈粤菜

2019-06-07 15:55:21 粤菜99℃

  金羊网讯 记者吴珊、通讯员穗旅宣报道:9月26日,从化区西和村格外热闹!广东首个粤菜师傅工作室在这里正式启动。当天下午,工作室进行了第一讲,当地几十位粤菜师傅前来“取经”,盛赞活动办得好、免费学习机会难得。工作室的粤菜名师则表示,有些从化农庄的出品不输广州的大酒店,要互相学习,携手把粤菜传承发扬光大。

  据了解,粤菜师傅工程是广东省委李希在今年4月举行的广东省乡村振兴工作会议上部署的乡村惠民项目。以“专业引领、传承创新、交流、传业授徒”为旨,以“培养工匠的新型劳动者”为目标,广州市旅游局结合广州市乡村餐饮行业发展现状,牵头制定了粤菜师傅工程的总体方案,对今后一段时期的粤菜师傅工程进行了统筹谋划和推进。其中,粤菜师傅工作室是粤菜师傅工程的一项极为重要的内容和项目。

  9月26日,广东首个粤菜师傅工作室正式成立。广州市旅游局相关负责人介绍,该局计划用三年左右的时间,深入开展“百人百店千人”行动,三年内为广州乡村培养100个粤菜名厨、100家粤菜名店,1000个粤菜师傅人才,并相继建立一批粤菜师傅工作室、推出一批乡村美食与乡村旅游精品线、每年举办一次乡村美食节等活动。今年,还将在增城区设立第二家“粤菜师傅工作室”并举办首届“广州乡村美食节”,今年10月初,将组织从化、增城、花都、番禺、南沙、黄埔等区320余名乡村烹饪从业人员,进行全脱产培训学习。

  该负责人表示,粤菜师傅工程和粤菜师傅工作室是全新的项目,需要各级各部门进一步解放思想,开拓创新,真抓实干,共同推进落实。希望通过粤菜师傅工作室的成立等系列措施,整体提升广州乡村旅游的餐饮服务水平,使美食成为乡村旅游和乡村振兴的新动能。

  首个粤菜师傅工作室阵容强大。金羊网记者看到,这间位于西和村的工作室,共有23位粤菜名师进驻,包括马健雄、谭国辉、雷卫文等享誉业内的烹饪大师及广州泮溪酒家、珠岛宾馆、广州康莱德酒店、东方宾馆、白天鹅宾馆等酒店总厨组成。其中9人为广州十大名厨,2人为广东省劳动模范,国家级烹饪裁判评审员占比三分之二。

  在工作室的墙上,着“粤菜师傅工作室规章制度”,列出了工作室的旨、会议制度、工作制度、培训制度、考核制度、经费使用制度等。在工作制度中要求,工作室应做到周周有服务,每周都安排老师或行业专家到工作室授课、送技下乡;月月有活动,每月开展如技能比武、新菜口味研发等形式多样的主题活动。

  当天下午,工作室进行了第一讲,主题为粤菜文化和农家菜。大约有二十多位来自周边农庄、餐饮店的粤菜师傅参加。现场交流气氛浓郁,有当地粤菜师傅表示,这样的活动还是第一次参加,免费的形式很好,能见到业界大师很激动。

  中华金厨得主、广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄说,从化当地的食材很好,能做出上等的粤菜。但在产品包装上还有提升空间。中国烹饪世界大赛个人拼盘金得主杨继杰也表示,工作室将以教授当地菜式制做为主,重点在原料多样性、富贵彩票菜品外观等方面对当地厨师进行提升。下一讲将在国庆后开课。

  “西和村有一个很大的特点,即附近有不少民宿和旅游资源。现在住民宿的都是年轻人,对于餐饮不仅要求口感好,还要求更美观。”马健雄表示,会教当地粤菜师傅一些简单易学的粤菜做法,比如果酱画。记者现场还看到了用鱼肉做成的象形金针菇、用面点制成的岭南小景,材料并不复杂,但极具美感。有粤菜师傅告诉记者,这些食品吃起来口感更好!

  通过和来听课的当地粤菜师傅交流发现,这些师傅有的经过专业培训、有的半出家、还有的就是家庭主妇。“厨师是一个比较累又不太讨人喜爱的工作,现在粤菜师傅工程上升到层面,对于厨师界是种鼓舞,提升了从业者的自信心,有利于提升专业性。”

  不过,马健雄也表示,建立工作室的最终目的并非停留在培训上,更重要的任务是对粤菜产品的研发。“有些从化农庄的出品不输广州大酒店,要互相学习,携手把粤菜传承发扬光大”。

  在工作室运作模式上,除了经费支持外,未来会将与旅游深度结合,达到互相促进的结果。“如果游客来了,我们可以举办一些制做小点心、学习制作从化五道菜的活动,为游客增添更多的娱乐内容,同时还能为工作室发展创收。”马健雄说。

  当天,还来了五十多位广州游客。组织方广之旅相关负责人介绍称,“没想到,团期一发出,很快就报满了,说明广州游客对于乡村旅游很感兴趣。”该负责人表示,乡村旅游有途短、价格相对便宜的优势,对于生活在城市里的老广很有吸引力。游客周阿姨告诉记者,在乡村游中放大粤菜元素会让游客很动心。“旅游最重要是有好东西吃、有美景看。”

  金羊网讯 记者吴珊、通讯员穗旅宣报道:9月26日,从化区西和村格外热闹!广东首个粤菜师傅工作室在这里正式启动。当天下午,工作室进行了第一讲,当地几十位粤菜师傅前来“取经”,盛赞活动办得好、免费学习机会难得。工作室的粤菜名师则表示,有些从化农庄的出品不输广州的大酒店,要互相学习,携手把粤菜传承发扬光大。

  据了解,粤菜师傅工程是广东省委李希在今年4月举行的广东省乡村振兴工作会议上部署的乡村惠民项目。以“专业引领、传承创新、交流、传业授徒”为旨,以“培养工匠的新型劳动者”为目标,广州市旅游局结合广州市乡村餐饮行业发展现状,牵头制定了粤菜师傅工程的总体方案,对今后一段时期的粤菜师傅工程进行了统筹谋划和推进。其中,粤菜师傅工作室是粤菜师傅工程的一项极为重要的内容和项目。

  9月26日,广东首个粤菜师傅工作室正式成立。广州市旅游局相关负责人介绍,该局计划用三年左右的时间,深入开展“百人百店千人”行动,三年内为广州乡村培养100个粤菜名厨、100家粤菜名店,1000个粤菜师傅人才,并相继建立一批粤菜师傅工作室、推出一批乡村美食与乡村旅游精品线、每年举办一次乡村美食节等活动。今年,还将在增城区设立第二家“粤菜师傅工作室”并举办首届“广州乡村美食节”,今年10月初,将组织从化、增城、花都、番禺、南沙、黄埔等区320余名乡村烹饪从业人员,进行全脱产培训学习。该负责人表示,粤菜师傅工程和粤菜师傅工作室是全新的项目,需要各级各部门进一步解放思想,开拓创新,真抓实干,共同推进落实。希望通过粤菜师傅工作室的成立等系列措施,整体提升广州乡村旅游的餐饮服务水平,使美食成为乡村旅游和乡村振兴的新动能。

  首个粤菜师傅工作室阵容强大。金羊网记者看到,这间位于西和村的工作室,共有23位粤菜名师进驻,包括马健雄、谭国辉、雷卫文等享誉业内的烹饪大师及广州泮溪酒家、珠岛宾馆、广州康莱德酒店、东方宾馆、白天鹅宾馆等酒店总厨组成。其中9人为广州十大名厨,2人为广东省劳动模范,国家级烹饪裁判评审员占比三分之二。

  在工作室的墙上,着“粤菜师傅工作室规章制度”,列出了工作室的旨、会议制度、工作制度、培训制度、考核制度、经费使用制度等。在工作制度中要求,工作室应做到周周有服务,每周都安排老师或行业专家到工作室授课、送技下乡;月月有活动,每月开展如技能比武、新菜口味研发等形式多样的主题活动。当天下午,工作室进行了第一讲,主题为粤菜文化和农家菜。大约有二十多位来自周边农庄、餐饮店的粤菜师傅参加。现场交流气氛浓郁,有当地粤菜师傅表示,这样的活动还是第一次参加,免费的形式很好,能见到业界大师很激动。

  中华金厨得主、广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄说,从化当地的食材很好,能做出上等的粤菜。但在产品包装上还有提升空间。中国烹饪世界大赛个人拼盘金得主杨继杰也表示,工作室将以教授当地菜式制做为主,重点在原料多样性、菜品外观等方面对当地厨师进行提升。下一讲将在国庆后开课。

  “西和村有一个很大的特点,即附近有不少民宿和旅游资源。现在住民宿的都是年轻人,对于餐饮不仅要求口感好,还要求更美观。”马健雄表示,会教当地粤菜师傅一些简单易学的粤菜做法,比如果酱画。记者现场还看到了用鱼肉做成的象形金针菇、用面点制成的岭南小景,材料并不复杂,但极具美感。有粤菜师傅告诉记者,这些食品吃起来口感更好!

  通过和来听课的当地粤菜师傅交流发现,这些师傅有的经过专业培训、有的半出家、还有的就是家庭主妇。“厨师是一个比较累又不太讨人喜爱的工作,现在粤菜师傅工程上升到层面,对于厨师界是种鼓舞,提升了从业者的自信心,有利于提升专业性。”

  不过,马健雄也表示,建立工作室的最终目的并非停留在培训上,更重要的任务是对粤菜产品的研发。“有些从化农庄的出品不输广州大酒店,要互相学习,携手把粤菜传承发扬光大”。在工作室运作模式上,除了经费支持外,未来会将与旅游深度结合,达到互相促进的结果。“如果游客来了,我们可以举办一些制做小点心、学习制作从化五道菜的活动,为游客增添更多的娱乐内容,同时还能为工作室发展创收。”马健雄说。

  当天,还来了五十多位广州游客。组织方广之旅相关负责人介绍称,“没想到,团期一发出,很快就报满了,说明广州游客对于乡村旅游很感兴趣。”该负责人表示,乡村旅游有途短、价格相对便宜的优势,对于生活在城市里的老广很有吸引力。游客周阿姨告诉记者,在乡村游中放大粤菜元素会让游客很动心。“旅游最重要是有好东西吃、有美景看。”

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