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最新特色粤菜_原料

2019-07-20 15:06:27 粤菜64℃

  老虎斑一条1斤8两,陈村粉6两,姜、大葱、小葱、粗葱粒、芫茜梗、蒜头、干葱各少许。

  1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱,以1:1:1:1:1的比例投入,加花生油炼制40分钟,慢火炸至所有材料都出香味。

  5.出餐前,跟一个调过的蒸鱼豉油,于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。

  鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量

  1.把土豆去皮后,修切成椭圆形,上笼蒸熟,取出来待用;鲍鱼逐一初加工并治净,纳盆加入花椒酒、姜片和葱结,码味半小时,接着上笼蒸熟,取出来待用。

  2.往锅里倒入色拉油烧至六成热,下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄,捞出来沥油。

  3. 锅留底油,下豆瓣酱炒香,放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒,再掺入少许鲜汤烧开,接着调入味精、鸡精,并淋入香油、花椒油,最后大火收干汤汁,起锅装盘时点缀青椒节和红椒节,即成。

  1.熬茄汁。茄汁、苹果醋、糖和盐加一起,用慢火熬5分钟,直到少许粘稠即可。

  2.处理鱼肉。去掉鱼大骨,将鱼肉切一件件,再改刀成菊花状,加蛋黄、盐捞匀,腌5分钟,再下脆粉捞匀。

  3.放入110—120度的油温中炸到金,大约7—8分钟,直到酥脆为止。

  鱼尾一件,杜远凉瓜2个(1个凉瓜7—8两,大约1斤半),炸蒜子50g,火腩2两,姜、葱各少许。

  2.鱼尾、火腩在镬中焖25—30分钟,焖时加生抽2勺、盐、糖、蚝油和鱼汤少许,最后5分钟加入凉瓜件。

  鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量

  1.把鲜鱿鱼治净后,用直刀法在其表面剞刀,然后切成大小一致的块;蛏子提前浸泡在水中, 待其吐净泥沙后治净;虾仁治净待用。

  3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开,再削入自制面筋条煮一会儿,接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼,以及干虾(取其鲜味) 同烩,其间调入盐、鸡精、味精,并淋入香油,原料熟后撒些韭菜节,起锅盛入容器内便好。富贵彩票登录

  老南瓜300 克、杏鲍菇80克、高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量

  1.把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方块,上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净,切成片后,下入烧热的油锅里炸至色呈金黄,捞出来沥油,待用。

  2.将蒸好的南瓜块拍匀面粉,下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄,捞出来摆入盛器内。

  3.往锅里舀入适量高汤,再舀入南瓜汁烧开,接着调入盐、白糖、味精、鸡精,并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后,起锅淋在盛器内的南瓜上,最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片,稍加点缀即可。

  6.将腌制好的鸡肉酿入煨好的竹笙中,最后淋上松茸鸡汤芡即可。返回搜狐,查看更多

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