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“冰雪+美食”“崇礼菜单”就要来了!

2019-03-25 20:20:50 浙菜151℃

  是应景,也是巧合。2月13日,在大雪漫城的首日,省第24届冬奥会工作领导小组第五次全体会议在召开,这也是2019农历新年开春冬奥“第一会”。

  这个会是一个总结部署会,主题聚焦全省冬奥筹办工作,2018年怎么样,2019年怎么干,承上启下,接续推进。总体来说,在推进冬奥场馆和配套设施项目建设方面进展顺利,在赛会服务保障方面也让人眼前一亮。

  前不久,国际奥委会率国际奥委会考察团先后赴冬奥会和延庆赛区,实地考察了比赛场地建设情况。当被问到,如果满分为10分,到目前为止冬奥会筹备工作可打多少分时,脱口答道:“10分。”

  民以食为天。在省第24届冬奥会工作领导小组第五次全体会议上,作为赛会服务保障重要内容的餐饮服务工作颇具话题。今儿个,咱们就从吃说起,重点说说这个“崇礼菜单”。

  崇礼,隶属于省市,素有“中国雪都”之美誉,是华北地区最理想的滑雪地域,是2022年冬奥会的举办地。“崇礼菜单”,以历史地标命名,要的就是一个品牌效应。

  中国有八大菜系,分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜,每一种菜系自成一派,拥有众多粉丝。有了冬奥,有了冰雪,叫响“冀菜”品牌的机会来了。

  还要回到前几天的那场大雪。恰逢春节刚过,又遇大雪漫城,各大饭店一座难求,屋外冰天雪地,屋内热火朝天。试想,雪上飞一会儿,进屋暖一暖,三两杯温酒入口,一席美食下肚,岂不美哉。

  “崇礼菜单”的总体设想,就是以区域内食品原材料为基础,注入餐饮文化传承内涵,打造餐饮业冀字号品牌。

  但研发“崇礼菜单”可是个硬任务,是贯彻落实2022年冬奥会和冬残奥会关于做好餐饮服务工作要求的重要举措。

  自冬奥筹办进入“周期”以来,经分批推荐、现场考察、严格内控和准入标准等程序,省最终确定了154家备选食材、食品供应商。

  同时,经认定,共评选出6家冀字号菜品研发、18家冀字号大师工作室、274名冀字号工匠,承担“崇礼菜单”研发任务。

  从省第24届冬奥会工作领导小组第五次全体会议上获得一个最新消息:2018年,已开展了涵盖200道菜品的“崇礼菜单”研发工作,预计2019年10月底前完成研发,并向冬奥签约酒店、全省乃至全国推广。

  “崇礼菜单”研发任务于2018年11月初正式启动,研发内容涵盖菜品、面点、小吃等。

  至今,省冬奥办、省商务厅等联合举办了“崇礼菜单”任务三期班,对承担“崇礼菜单”研发任务的冀字号菜品研发和大师工作室领办人、领衔大师、研发大师和相关重点餐饮企业厨政人员进行了专门培训。

  根据《省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动实施方案》,到2020年底,市餐饮企业中高层经理、富贵彩票登录首席服务员、行政总厨等3000名餐饮企业都将轮训一遍。

  在一次班上,承德满汉全席传承人孙晓春带领其现场教授了“一帆风顺”“山盟海誓”“寿桃双蘑”“牡丹珍珠鸡”等名菜。

  直隶菜烹饪技艺传承人梁连起带领其现场教授了“李鸿章烩菜”“双鲜荷叶卷”“果味鱼片”“像形柿子”等地方特色名菜。

  饭店行政总厨郑秀生现场教授了“清炖蟹粉狮子头”“国宴罐焖牛腩”“五彩虾球”“麻辣鸡球”等国宴名菜。

  市烹饪协会副会长、世界烹饪联合会名厨委副孙立新带领其现场教授了“盐焗口蘑鸡”“仿生素蟹粉”“蕉叶烤鲍鱼”“烹汁小羊肉”等佳肴。

  这些名菜的特点是:国际标准、中国特色,甚至很多都带有浓郁的风味、元素。再加上名厨大师面对面互动掌勺培训,相信在“崇礼菜单”中总有属于你的一款菜。

  菜如其名,名副其实。曾有个相声,名为《报菜名》,相声演员说起来,似一串珠玉一贯到底。“崇礼菜单”出炉后,也将一个个菜名节奏明快地一气道出,肯定也别有乐趣。

  需要特别说明的是,在已举办的三期研讨班上,不仅教授烹饪技艺之术,更传授菜品文化之道。

  培训内容中,既包含了技艺提升、厨德、食品安全、相关法律法规等,还包含了新中国成立十周年庆、2008年奥运会、2016年G20峰会等重大活动宴席的餐饮服务保障工作的实战经验。

  其中,赛区餐饮业务领域高级顾问郑秀生留下金句:“原料是基础、刀功是艺术、汤汁是灵魂、调味是关键、情绪是保障、健康是根本、传承是法宝。”高级顾问孙立新也提出了“精于应变,适口为珍”的创新原则。

  2月19日,正式发布《2022年冬奥会和冬残奥会遗产战略计划》,提出冬奥会后“三场一村”(即跳台滑雪场、越野滑雪场、冬季两项场和冬奥会运动员村)将成奥林匹克公园,作为奥运遗产永久保留。

  2012年,央视推出的系列美食专题片《舌尖上的中国》,点缀了中国的美食坐标,着实火了一把。

  可以预测,冬奥之后,崇礼以“冰雪世界”的禀赋,再“吃货天堂”,不火也不行了。

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